食品雕塑工艺 |
食品雕刻是烹饪工艺的艺术结晶，既是烹饪技术的一部分，又是艺术殿堂里一门独特的艺术雕刻门类。本课程通过果蔬雕刻、糖雕艺术、面塑艺术三大项目将食品雕刻艺术逐步清晰地呈现在学生面前，内容全面、逻辑清晰、流程规范、技艺细致。本教材系统地总结了食品雕刻知识、食品雕刻刀具与刀法，以及各种花卉雕刻、艺术镂空、糖艺雕刻、大型整雕、组合雕等全套雕刻技术，让学生充分掌握雕刻的基本知识及操作技能，与行业岗位需求实现无缝衔接。本教材适合烹饪专业的学生及相关行业人员使用。 |
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导言 |
凤凰雕刻 |
公鸡雕刻 |
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孩童雕刻 |
海豚雕刻 |
河虾雕刻 |
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菊花雕刻 |
骏马雕刻 |
老鹰雕刻 |
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鲤鱼雕刻 |
龙雕刻 上 |
龙雕刻 下 |
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牡丹花雕刻 |
牛雕刻 |
苹果雕刻 |
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桥雕刻 |
寿星雕刻 |
塔雕刻 |
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螳螂雕刻 |
亭雕刻 |
西瓜灯雕刻 |
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西瓜花雕刻 |
西瓜盅雕刻 |
仙鹤雕刻 |
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仙女雕刻 上 |
仙女雕刻 下 |
相思鸟雕刻 |
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鸭雕刻 |
羊雕刻 |
鹦鹉雕刻 |
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玉兰花雕刻 |
鸳鸯雕刻 |
月季花雕刻 |
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荷花面塑制作 |
玫瑰花面塑制作 |
螃蟹面塑制作 |
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神仙鱼面塑制作 |
圣诞老人面塑制作 |
仕女面塑制作 上 |
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仕女面塑制作 下 |
兔子面塑制作 |
仙鹤面塑制作 上 |
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仙鹤面塑制作 下 |
熬糖工艺 |
糖雕菠萝制作 |
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糖雕翠鸟制作 |
糖雕金鱼制作 上 |
糖雕金鱼制作 下 |
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糖雕锦鸡制作 |
糖雕菊花制作 |
糖雕牡丹花制作 上 |
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糖雕牡丹花制作 下 |
糖雕苹果制作 |
糖雕茄子制作 |
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糖雕西红柿制作 |
糖雕虾制作 上 |
糖雕虾制作 下 |
食品雕塑工艺与实训 吕新河 史居航 王艳玲 上海交通大学出版社 |
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